Kuchnia tajska

Kuchnia tajska

Zupa pieczarkowa tajska

trudność: łatwe
czas: 30-60 min


SKŁADNIKI:

• 500ml bulionu warzywnego
• 175ml mleka kokosowego
• łyżka świeżego startego imbiru
• ząbek czosnku
• trochę bazylii tajskiej, kolendry, natki pietruszki
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oleju sezamowego
• 1/2 - 1 łyżka zielonej pasty curry
• 2 szalotki
• 10 pieczarek średniej wielkości
• oliwa
• makaron kokardki

PRZYGOTOWANIE:

Bulion podgrzać, dodać do niego trawę cytrynową, starty imbir, posiekany ząbek czosnku, kolendrę, listki bazylii tajskiej. gotować na małym ogniu razem ok 10 minut. Przecedzić. Pieczarki pokroić w plasterki a szalotki w drobną kostkę. Na patelnię wlać trochę oliwy, pogrzać, dodać grzyby i szalotki i na średnim ogniu podsmażyć przez 5 minut. Przełożyć do garnka z zupą, doprawić sosem sojowym, olejem sezamowym, pastą curry, wlać mleko kokosowe i wszystko razem wymieszać. Można dolać wody. Gotować razem na małym ogniu ok 10 minut aż smaki się wymieszają. Na talerzu posypać kolendrą lub natką. Ja dodałam do zupy tez makaron ale nie jest to konieczne.

Kuchnia tajska

Pad Thai

trudność: łatwe
czas: 1-30 min


SKŁADNIKI:

• 200 g piersi z kurczaka
• 125 g makaronu ryżowego
• opakowanie przyprawy limonkowej do woka
• 1 mała cebula
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1/3 czerwonej papryki
• 1 jajko
• orzeszki ziemne pokruszone i zrumienione na suchej patelni
• natka pietruszki
• szczypiorek
• 250 g kapusty pekińskiej (około 1/4 całej kapusty)
• ew. limonka

PRZYGOTOWANIE:

Pierś z kurczaka kroję w niewielką kostkę. Paprykę myję, usuwam nasiona i kroję w małą kosteczkę. Cebulę i czosnek obieram i drobno siekam, następnie podsmażam na rozgrzanym oleju w woku lub na dużej patelni. Dodaję pokrojoną paprykę i podsmażam ok. 2-3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaję pokrojoną pierś z kurczaka i smażę kilka minut. Makaron ryżowy zalewam wrzątkiem, przykrywam i pozostawiam na 3 minuty, po tym czasie odcedzam i przelewam zimną wodą. Dodaję ubite jajko na patelnię, mieszam, a po chwili wsypuję limonkową przyprawę do woka. Całość smażę jeszcze przez ok. 3 minuty ciągle mieszając. Wrzucam na patelnię posiekaną kapustę pekińską i smażę 2 minuty, aż zmięknie. Ryżowy makaron kroję na mniejsze kawałki i dodaję do zawartości patelni, mieszam. Potrawę łączę z orzeszkami, mieszam. Dekoruję całość natką pietruszki i szczypiorkiem. Dodatkowo do każdej porcji można dodać cząstkę limonki.

 

 

 

Kuchnia tajska

Ryba na ostro po tajsku z makaronem

trudność: średnie
czas: >60 min


SKŁADNIKI:

• 1 kg filetów bez glazury (odmrożonych) np. mintaj
• mieszanka chińska np."China mix" ze słoika (kiełki soi, bambus, kasztan wodny)
• 1 średnia czerwona papryka
• 200 gram pieczarek
• 3 ząbki czosnku
• sos z trawy cytrynowej i tajskiej bazylii
• sos sojowy ciemny
• mleczko kokosowe
• opakowanie makaronu "tajskiego"
• papryczki Piri Piri
• sól, pieprz
• 1 surowe jajko
• bułka tarta

PRZYGOTOWANIE:

Danie dla 4 osób. Rybne filety kroimy na mniejsze kawałki, solimy, oprószamy pieprzem i obtaczamy w jajku i bułce tartej. Smażymy po kilka min. z dwóch stron na oliwie z dodatkiem paru kropel sosu sojowego, po czym ściągamy z patelni i odtłuszczamy ręcznikiem papierowym. Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w dość cienkie plasterki. Paprykę kroimy w cienkie słupki, czosnek siekamy w plastry. Na rozgrzaną odrobinę oliwy w Wok-u wrzucamy pieczarki, paprykę i posiekany czosnek, oraz dodajemy odrobinę sosu sojowego i na dużym ogniu smażymy ciągle mieszając. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy mieszankę "China mix" i posiekaną drobno papryczkę typu Piri Piri, a w międzyczasie wlewamy sos tajski zaprawiony 3 łyżkami mleczka kokosowego. Gdy warzywa w sosie są al dente, dodajemy kawałki ryby i delikatnie zatapiamy je w naszej mieszance trzymając już na mniejszym ogniu przez parę minut i są gotowe. Makaron tajski zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 3 min. Podajemy naszą rybę przykrywając warzywami w sosie a obok kładziemy makaron i przyozdabiamy natką pietruszki oraz papryczkami Piri Piri.

Kuchnia tajska

Kurczak Tom yum

trudność: łatwe
czas: 30-60 min


SKŁADNIKI:

• 1 pojedyncza, duża pierś z kurczaka
• 1 duża, czerwona papryka
• 2 łyżeczki pikantnej pasty Tom Yum
• 1 łyżeczka oleju do smażenia
• sól i pieprz
• woda

PRZYGOTOWANIE:

Kurczaka myjemy, obieramy z błonek i kroimy w większą kosteczkę. Oprószamy go solą i pieprzem i odstawiamy na 15 minut do lodówki. W międzyczasie myjemy paprykę, wykrawamy gniazdo nasienne i kroimy ją na średniej długości paseczki. Paprykę podsmażamy na łyżeczce oleju przez 10 minut. Następnie wykładamy ją na talerzyk, a na tej samej patelni podsmażamy naszego kurczaka przez 5 minut. Kurczaka przekładamy do rondelka, zalewamy wodą tak aby cały był nią przykryty i dodajemy 2 łyżeczki pasty Tom Yum. Jeśli ktoś nie lubi pikantnych potraw można dodać mniej tej pasty. Do rondelka dodajemy również podsmażoną paprykę i całość dusimy na wolnym ogniu jeszcze ok 15-20 minut. Sos powinien się troszkę zredukować i zgęstnieć. W razie potrzeby możemy dodać jeszcze soli do smaku. Kurczaka podajemy z ryżem bądź ziemniakami.