Kuchnia koreańska
Chap chae koreańskie noodle z woka
składniki na 2 porcje:
Namocz makaron sojowy w misce ciepłej wody aż będzie miękki (około 10 minut) i odsącz. W garnku zagotuj wodę, dodaj makaron i gotuj przez około 2 minuty, następnie przepłucz zimną wodą i odsącz.
Zmieszaj sos sojowy, 1 ½ łyżki oleju sezamowego, cukier i czosnek.
Pozostałe ½ łyżki oleju sezamowego podgrzej na woku aż zacznie dymić, dodaj cebulę, marchew i smaż mieszając aż cebula zmięknie (około 3 minuty). Dodaj grzyby i smaż mieszając kolejne 3 minuty. Dodaj szpinak i smaż mieszając 30 sekund. Dodaj makaron i sos i wymieszaj dobrze. Smaż na małym ogniu mieszając aż większość płynu wyparuje (około 3 do 5 minut).
Podawaj posypane nasionami sezamu i pieprzem.
składniki na 2 porcje:
- 100-150g makaronu z fasoli mung (koreański jest grubszy, ale chiński smaku nie zmieni)
- ¼ szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1 ½ łyżki cukru
- 2 ząbki posiekanego czosnku
- mała cebula, pokrojona w piórka
- 1 średnia marchewka, pokrojona w plasterki
- 120g świeżych grzybów shiitake (same kapelusze), pokrojonych w plasterki
- 2 szklanki świeżego szpinaku
- kapusta pekińska – kilka pokrojonych liści
- nasiona sezamu (do przybrania)
- pieprz cayenne albo inny ostry pieprz (do smaku)
Namocz makaron sojowy w misce ciepłej wody aż będzie miękki (około 10 minut) i odsącz. W garnku zagotuj wodę, dodaj makaron i gotuj przez około 2 minuty, następnie przepłucz zimną wodą i odsącz.
Zmieszaj sos sojowy, 1 ½ łyżki oleju sezamowego, cukier i czosnek.
Pozostałe ½ łyżki oleju sezamowego podgrzej na woku aż zacznie dymić, dodaj cebulę, marchew i smaż mieszając aż cebula zmięknie (około 3 minuty). Dodaj grzyby i smaż mieszając kolejne 3 minuty. Dodaj szpinak i smaż mieszając 30 sekund. Dodaj makaron i sos i wymieszaj dobrze. Smaż na małym ogniu mieszając aż większość płynu wyparuje (około 3 do 5 minut).
Podawaj posypane nasionami sezamu i pieprzem.
Kuchnia koreańska
składniki:
- 1kg skrzydełek kurczaka
- sól
- pieprz
- mąka tortowa 1/4 szklanki
- mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana 1/4 szkalanki
- 1 duże jajko
- olej do smażenia w woku
- 1/2 szklanki posiekanego imbiru
- 1 szklanka wrzątku
- 2 łyżki miodu
- 1/2 szkalnki brązowego cukru
- 1/4 szklanki octu ryżowego
- 4 łyżeczki sosu sojowego
- mała papryczka chili (opcjonalnie)
- kilka łyżek obranych fistaszków
- 2 łyżki uprażonego białego sezamu
- płatki chili – według uznania
Przygotowujemy skrzydełka, tniemy na 3 kawałki przez chrząstki. My wyrzucamy końcówki bo nie ma na nich mięsa.
Wrzucamy do miski, dodajemy jajko, sól i pieprz i mąkę, mieszamy.
W woku rozgrzewamy olej do głebokiego smażenia. Kilogram skrzydelek smażymy w 2 porcjach, czas około 12-15 minut. Pierwsza porcje odkładamy do ostygnięcia i ocieknięcia z oleju na durszlaku.
Do małego rondla wrzucamy imbir i wlewamy wrzątek, cukier, miód, ocet ryżowy i opcjonalnie papryczkę chili. Całość gotujemy około 30 minut na niedużym ogniu do zredukowania sosu. Na powierzchni zacznie się pojawiać piana i wtedy musimy uważać żeby nie zrobić karmelu, sos musi być tylko lekko lepki.
W międzyczasie na małej patelni prażymy fistaszki i sezam.
Pora na drugą kolejkę smażenia, jeśli skrzydełka były małe to starczy 10 minut. Odkładamy skrzydełka na papier od odsączenia oleju. Jeśli olej był utrzymywany cały czas w wysokiej temperaturze to nie ma się co martwić, że skrzydełka będą tłuste. Olej ocieknie błyskawicznie.
Z sosu wybieramy imbir i przelewamy do sporej miski, na to skrzydełka, fistaszki, uprażony sezam i trochę płatków chili. Dobrze mieszamy duża łyżką aż skrzydełka się zaczną całe kleić a do nich przyklei się sezam fistaszki i chili.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz