Kuchnia indyjska

Kuchnia indyjska

Pierożki samosa

Składniki:
Nadzienie:
3-4 ziemniaki, ugotowane, obrane i rozgniecione
1/2 filiżanki zielonego groszku
1-2 zielone papryczki chili, drobno pokrojone
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 łyżeczka świeżej kolendry, drobno posiekanej
1/2 łyżeczki garam masala
szczypta soli
szczypta czerwonego mielonego chili
kilka rodzynków
1/2 łyżeczka amchur (suszone mielone mango)
Ciasto:
1 filiżanka mąki pszennej
2 łyżeczki oliwy
szczypta soli
1/4 łyżeczki kozieradki
olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:
Wymieszać wszystkie składniki ciasta, dodawać stopniowo wodę, zagnieść. Gdy ciasto będzie miękkie i gładkie, przykryć muślinową ściereczką i odstawić na ok. 15 minut. Wymieszać w misce składniki nadzienia. Z ciasta odrywać niewielkie kawałki, rozwałkować na placuszki o średnicy 4-5 cm. Każdy placuszek naciąć do połowy, formować stożek, napełniać łyżeczką nadzieniem i skleić (żeby ciasto się skleiło, posmarować odrobiną wody). Nagłębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej, smażyć pierożki na rumiano na średnim ogniu. Podawać na gorąco z chutneyem (sos). 

Kuchnia indyjska

Kremowa zupa gruszkowa z curry

Składniki (4 porcje):
2 cebule
2 łyżki masła
750 g gruszek
3 ziemniaki
3 pomidory (ew. mala puszka pomidorów bez skorki)
300 ml bulionu
200 ml płynnej śmietanki (może być mleko)
2 łyżeczki ostrego curry (może być też zwykłe curry, trzeba wtedy dodać więcej)
sol, pieprz, ostra papryka w proszku
natka pietruszki

 Sposób przyrządzenia:

Cebule obrać i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w drobna kostkę. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skorki i pokroić w kostkę. W garnku zeszklić na maśle cebule. Do cebuli dodać curry i całość chwilę podsmażać. Całość zalać bulionem. Dodać pokrojone gruszki, ziemniaki i pomidory. Całość gotować ok. 15 minut do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, zmiksować blenderem. Do zupy dodać śmietankę (lub mleko) i przyprawić wg. uznania: solą, pieprzem, ostrą papryką i curry. Zupę podawać z posiekana natka pietruszki i groszkiem ptysiowym.
Można podawać na zimno jak i na ciepło.

Autor: Kuchnie całego świata o 09:43 Brak komentarzy:

 

 

 

Kuchnia indyjska

Aloo gobi- kalafior i ziemniaki w delikatnym curry

Aloo Gobi, czyli ziemniaki i kalafior w sosie curry, jest popularny w Indiach i Malezji gdzie został zaimportowany przez hinduskich imigrantów. Zawdzięcza bogactwo smaku bazie ze skarmelizowanej cebuli i dużej ilości przypraw.

składniki na 4 porcje:

• około 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 średniej wielkości ziemniaki, obrane i pokrojone w 2cm kostkę
• 0.5kg kalafior połamany na małe kawałki
• 3 średnie cebule, posiekane drobno
• 5cm imbiru obranego i pociętego na zapałki
• 2 obrane ze skóry pomidory, rozgniecione
• 1.5 łyżeczki kolendry zmielonej
• mała suszona papryczka chili pokruszona
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
• 1/2  łyżeczki zmielonego kminu
• 1/2 łyżeczki garam masala

przygotowanie:
Rozgrzej na średnim ogniu patelnię, wlej 3 łyżki oleju, dodaj ziemniaki, przewracaj i smaż aż zbrązowieją około 10 minut. Przełóż na papier kuchenny do odsączenia. Dodaj troche oleju i podsmaż kalafiora też około 10 minut. Zdejmij kalafiora na papierowy ręcznik.
Na petelnie wrzuć teraz cebulę i smaż aż delikatnie zbrązowieje (10-12 minut) dodaj imbir i smaż jeszcze 2 minuty. Teraz dodaj pomidora i gotuj 5 minut. Dodaj kolendrę, paprykę chili, kurkumę sól i pieprz, gotuj minutę. Teraz dodaj ziemniaki i kalafiora i gotuj aż ziemniaki będą ugotowane. Dodaj garam masala, kmin i groszek. Gotuj jeszcze chwilę.

Kuchnia indyjska

Bakłażan po indyjsku

składniki:

• 1 duży bakłażan
• pół główki czosnku
• 5cm imbiru – z grubsza posiekanego
• olej do smażenia
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka czarnuszki
• 3 pomidory albo puszka
• 1 łyżka zmielonych ziaren kolendry
• szczypta kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne
• czubata łyżeczka soli

przygotowanie
Czosnek i imbir wrzuć do blendera z 50ml wody, zmiksuj.
Pokrój bakłażana na plastry grubości 1cm (teorie, że bakłażana trzeba solić żeby pozbyć się goryczki chyba trzeba włożyć miedzy bajki – bakłażany które w tej chwili kupujemy gorzkie nie są). Plastry kroimy na 4 kawałki.
Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż obracając bakłażana aż zacznie się robić złoty z każdej strony.
Na małej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Wrzuć nasiona kopru włoskiego i czarnuszki. Jak tylko zaczną zmieniać kolor przelej zawartość małej patelni do bakłażana. Dodaj pomidory, miks imbirowo czosnkowy, kurkumę, sól, kolendrę i pieprz cayenne. Gotuj powoli aż bakłażan będzie miękki i kremowy (20minut albo trochę dłużej)
Możesz przybrać kolendrą.
Do podawania na ciepło lub zimno.