Kuchnia angielska

Piernik angielski z bakaliami

 Składniki:

• 3 szklanki rodzynek
• 1 i 1/4 szklanki sułtanek
• 3/4 szklanki koryntek
• 2/3 szklanki pokrojonej kandyzowanej skórki z cytrusów (mieszanka)
• 1 szklanka obranych migdałów
• 3/4 szklanki posiekanych daktyli
• 3/4 szklanki brandy lub sherry (plus 2 lub 3 łyżki dodatkowo)
• 1 kostka (25 dag) masła
• 1 i 1/4 szklanki brązowego cukru
• 4 jajka
• 2 i 1/4 szklanki przesianej mąki
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Sposób przygotowania:
Przełóż do miski rodzynki, sułtanki, koryntki, kandyzowaną skórkę cytrusową, migdały i daktyle. Polej brandy, przykryj i odstaw na 8 godzin (najlepiej na noc). Rozgrzej piekarnik do 140°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem. Gdy powstanie puszysta, gęsta i kremowa masa, kolejno wbijaj jajka. Każde kolejne jajko dodawaj do masy dopiero wtedy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą. Dodaj namoczone bakalie, mąkę, sodę, cynamon i ziele angielskie, bardzo dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Napełnij ciastem, piecz około 2 godzin. Ostudź w formie. Ciasto możesz podać od razu albo przechować do dwóch miesięcy w szczelnie zamykanym pojemniku.