Specjały polskie

Specjały polskie

Grochówka

 Składniki, 4 - 6 porcji: • 2 litry wody
• 300 g mięsa: np. żeberka bez kości, kawałek schabu, łopatki lub dla chętnych - odrobina wędzonki
• 300 g grochu żółtego łuskanego, połówki (np. takiego)
• 4 - 5 średnie ziemniaki
• 1 średnia marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebulka, pokrojona w kosteczkę
• 1 łyżeczka mąki
• 1 listek laurowy, 3 ziela angielskie
• 1 łyżeczka suszonego majeranku



Przygotowanie:

• Do garnka z zimną wodą włożyć mięso w całości, zagotować. Zmniejszyć ogień, zszumować i dodać wypłukany na sicie oraz odsączony groch. Gotować pod przykryciem przez 45 - 50 minut. Pod koniec gotowania wywar posolić (około 1/2 - 2/3 łyżeczki).
• Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zalać zimną wodą, aby nie ściemniały. Marchewkę i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Do ugotowanego wywaru dodać odsączone ziemniaki, startą na tarce marchewkę i pietruszkę oraz ząbek czosnku w całości (jeśli go używamy). Gotować przez około 20 - 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (część może zacząć się rozpadać).
• Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć cebulkę, dodać mąkę, zamieszać i od razu przełożyć do gotującej się zupy. Dodać listek laurowy, ziele angielskie i majeranek. Zagotować.

Specjały polskie

Pierogi z mięsem

Składniki:
• mięso 1 kg
• czerstwa bułka 20 dag
• tłuszcz 10 dag
• cebula 10 dag
• jajka 1 sztuka
• sól
• pieprz
• słonina
• mąka 80 dag
• jajka 1 sztuka
• woda 200- 250 ml
• sól
Sposób przyrządzenia:
Bułkę należy namoczyć w wodzie, następnie ją odcisnąć. Cebulę należy
pokroić i podsmażyć delikatnie na tłuszczu, mięso ugotować, a następnie
zmielić wraz z bułką i cebulą. Do farszu należy dodać jajko i przyprawy,
wymieszać wszystko na jednolitą masę. Należy sporządzić ciasto
pierogowe, wałkować, napełniać farszem, sklejać pierogi i gotować
partiami w lekko osolonej wodzie.

Autor: Kuchnie całego świata o 06:26 Brak komentarzy:

 

 

 

Specjały polskie

Kurczak z kurkami i pieczarkami

Składniki, 4 porcje:
Kurczak:
• 1,2 kg (około 4) udek kurczaka, każde po około 300 g
• sól morska, świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g surowego boczku, pokrojonego na małe paseczki
• garść świeżego estragonu
• 2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione końcem noża
• 250 g świeżych grzybów, np. pieczarek, kurek lub innych
• 1/4 szklanki wytrawnego wina sherry
• 100 ml śmietanki kremowej 30%
Tłuczone ziemniaki:
• 600 g ziemniaków
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• sól morska i biały pieprz (niekoniecznie)


Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać olej na patelni i smażyć udka po około 5 - 6 minut z każdej strony, aż będą zrumienione na złoty kolor. Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tą samą patelnię włożyć czosnek i grzyby (większe pokroić na kawałki), smażyć przez około 5 - 7 minut, aż się zrumienią.
• Na drugiej patelni smażyć pokrojony boczek przez około 8 - 10 minut, aż się wytopi i zarumieni. Tłuszcz wylać, a boczek przełożyć do patelni z grzybami.
• Wlać sherry i smażyć wszystko przez około 3 minuty, następnie dodać śmietankę i smażyć jeszcze przez około 10 minut, aż sos trochę zgęstnieje. Dodać estragon (pozostawiając trochę do dekoracji) i przełożyć wszystko do naczynia z kurczakiem.
• Przykryć folią i piec przez 30 minut, następnie zdjąć folię i piec jeszcze przez 30 minut. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni i zapiekać przez około 15 minut, lub do czasu aż kurczak się zrumieni i będzie miękki w środku. Jeśli sos jest za rzadki, zlać go do rondelka i zredukować.
• Kurczaka podawać z tłuczonymi ziemniakami, udekorowanego resztą świeżego estragonu.

Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Rozgnieść praską na mniejsze kawałki, następnie wlać mleko, dodać masło i rozgnieść na idealnie gładkie puree. Doprawić solą i ewentualnie białym pieprzem.

Specjały polskie

Krupnik

 Składniki:
• 2 litry zimnej wody
• 300 g - 350 g piersi kurczaka
• włoszczyzna: plaster cebuli (1 cm), mały kawałeczek selera, 1 mała pietruszka, 2 średnie marchewki, kawałek liścia kapusty
• 2 średnie ziemniaki
• 3 łyżki masła
• 1 listek laurowy, 3 ziela angielskie
• 100 g kaszy jęczmiennej (1 woreczek)

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)






Przygotowanie:

• Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zszumować i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę. Gotować przez 20 minut.
• Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut.
• Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek (uwaga: zioła te zmieniają smak zupy, lepiej więc dodawać je ostrożnie, np. po spróbowaniu lub w trakcie jedzenia).

Seler, pietruszka, kapusta i natka pietruszki lub koperek nie są konieczne do ugotowania smacznego krupniku. Zamiast masła do zupy można dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

 

 

 

Specjały polskie

Bigos staropolski

Składniki

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1/2 kg białej kapusty
• 4 rodzaje mięs – każdego po ok 200 g: pieczeń wieprzowa, schab pieczony, dwie wędliny
• 3 jabłka
• 50 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 200 g suszonych śliwek
• 2/3 szklanki czerwonego wina
• sól, pieprz i cukier
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• kilka nasion jałowca
• 3-4 listki laurowe
• pieprz w ziarenkach (kilka)
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego

Krok 1.

Dzień wcześniej (a przynajmniej kilka godzin): śliwki zalewam wodą i odstawiam. Grzyby suszone również zalewam wodą.
 Namoczone grzyby stawia w rondelku na gaz i gotuję (w tej wodzie, w której się moczyły). Śliwki odcedzam (wodę zachowuję) i kroję.
Kapustę kiszoną kroję drobno. Kapustę młodą kroję w paski i przelewam gorącą wodą. Odciskam
Do garnka wlewam szklankę wody i wrzucam dwa rodzaje kapusty. Stawiam na niewielkim ogniu i duszę.
Jabłka obieram, a potem ścieram na tarce.
Grzyby odcedzam (wodę po gotowaniu zostawiam!) i kroję je w paseczki.
Mięsa kroje na małe kawałki. Mięsa to na przykład pieczeń wieprzowa, jakieś wędliny. Teoretycznie raczej nie używa się np. gotowanego drobiu.
Dodaje pokrojone mięso.
A także śliwki i grzyby wraz z wodą ze śliwek i wodą z gotowania grzybów.
Cebulę kroję drobno. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebule i podsmażam aż będzie szklista.
Wrzucam wszystkie przyprawy. Jeśli chodzi o sól, cukier i pieprz to możecie dobrać wg. smaku. Ja daję około 3 łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i łyżeczkę pieprzu. Wszystko mieszam. Dolewam wino. Mieszam duszę.
Kolejnego dnia znów podgrzewam. Na noc można wystawiać na balkon (o ile nie jest na minusie) lub chować do lodówki.
Bigos podgrzewam chwilkę każdego dnia przez kolejne trzy dni. A potem życzę smacznego :) podaję z pieczywkiem. gotowe :)

Specjały polskie

Pulpety w sosie koperkowym

 składniki

• 50 dag mielonego mięsa z indyka
• 2 marchewki
• pietruszka
• 1/4 selera
• jajko
• czerstwa bułka
• duży pęczek koperku
• 3 - 4 łyżki otrąb pszennych lub owsianych
• sól
• pieprz
• vegeta
• kostka rosołowa
• łyżka śmietany 18%

Przygotowanie

1. Warzywa oczyszczamy i gotujemy w małej ilości wody. Studzimy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Bułkę moczymy w wodzie. Odciskamy. Koperek myjemy, osuszamy i siekamy.
2. Do mięsa wbijamy jajko, dodajemy bułkę, łyżkę koperku i warzywa. Dokładnie mieszamy i doprawiamy. Z masy formujemy niewielkie kulki i obtaczamy w otrębach.
3. Pulpety wkładamy do wrzątku i gotujemy około 35 minut. Wyjmujemy.
4. Do wywaru wykruszamy kostkę i wsypujemy pozostały koperek. Zagotowujemy i zabielamy śmietaną. Wkładamy pulpety, gotujemy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodatkowe porady

Do pulpetów można wykorzystać włoszczyznę z rosołu. Jeśli sos jest za rzadki, zagęszczamy go mąką. Będzie jeszcze bardziej dietetyczny, gdy śmietanę zastąpimy jogurtem naturalnym.