Specjały polskie

Pierogi z mięsem

Składniki:
• mięso 1 kg
• czerstwa bułka 20 dag
• tłuszcz 10 dag
• cebula 10 dag
• jajka 1 sztuka
• sól
• pieprz
• słonina
• mąka 80 dag
• jajka 1 sztuka
• woda 200- 250 ml
• sól
Sposób przyrządzenia:
Bułkę należy namoczyć w wodzie, następnie ją odcisnąć. Cebulę należy
pokroić i podsmażyć delikatnie na tłuszczu, mięso ugotować, a następnie
zmielić wraz z bułką i cebulą. Do farszu należy dodać jajko i przyprawy,
wymieszać wszystko na jednolitą masę. Należy sporządzić ciasto
pierogowe, wałkować, napełniać farszem, sklejać pierogi i gotować
partiami w lekko osolonej wodzie.

Kuchnia indonezyjska

Mee Goreng z tofu wędzonym

  trudność: łatwe
czas: 1-30 min


SKŁADNIKI:

• 2 opakowania tofu wędzonego Polsoja;
• 500 g makaronu noodle;
• 50 ml oleju;
• 1 łyżeczka curry;
• 1 średnia cebula;
• 1 dojrzały pomidor
• 1 łyżka sosu chilli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki sosu pomidorowego lub ketchupu
• 2 jajka
• pęczek dymki
• 1 czerwona papryczka chilli
• 1 pomarańczowa papryka
• 1 średni zielony ogórek
• ½ szkl. posiekanej kolendry
• sól, pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron przygotować wg instrukcji podanej na opakowaniu;
2. Na łyżce oleju podsmażyć pokrojone w kostkę tofu. Zdjąć z patelni i odstawić;
3. Na rozgrzany w woku lub dużym rondlu olej wrzucić cebulę pokrojoną w ósemki i curry. Smażyć ok. 4 min;
4. Dodać makaron, pomidor pokrojony w kostkę, pokrojoną w paski pomarańczową paprykę, sos chilli, sos pomidorowy lub ketchup, sos sojowy i smażyć na średnim ogniu ok. 3 min;
5. Roztrzepać jajka i dodać do makaronu. Smażyć ok. 30 sek cały czas mieszając;
6. Zdjąć z ognia, dodać tofu, posiekaną dymkę, pokrojony w kostkę ogórek i pokrojoną w plastry papryczkę chilli, wymieszać.
7. Przed podaniem posypać odrobiną posiekanej kolendry.

Mee Goreng najlepiej smakuje przygotowane tuż przed podaniem. Potrawę można serwować z dodatkową porcją zielonego ogórka, pomidorów i sosu chilli.

Kuchnia indonezyjska

Paprykowe nasi goreng

 SKŁADNIKI:

• ryż długoziarnisty 100g;
• 2 jajka;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek do smażenia;
• 1 marchewka;
• 1 żółta papryka;
• 1 czerwona papryka;
• 1 zielona papryka;
• 1 łyżka zmielonego chili;
• 2 łyżki sosu sojowego.

PRZYGOTOWANIE:

ryż ugotować wcześniej i pozostawić do wystygnięcia (może być pozostały z poprzedniego dnia). Pokroić w słupki marchewkę oraz wszystkie rodzaje papryki. Cebule pokroić w pióra. Drobno posiekać czosnek. Do miseczki włożyć posiekany czosnek razem z częścią cebuli oraz dodać małą łyżeczkę zmielonego chili - zblendować, po czym wrzucić na rozgrzaną na patelni lub woku oliwę z oliwek. Smażyć około minuty, a następnie dorzucić na patelnię paprykę, marchewkę oraz resztę cebuli. Smażyć około 3 minut mieszając. W tym samym czasie zacząć smażyć na drugiej patelni jajecznicę - doprawić ją solą i pieprzem. Gdy jajecznica nie będzie jeszcze dobrze usmażona - przerzucić ją na patelnię z warzywami. Dodać zimny ryż oraz dwie łyżeczki sosu sojowego. Wymieszać i smażyć jeszcze około dwóch minut. Danie można podawać ze świeżą posiekaną kolendrą.

Kuchnia indyjska

Pierożki samosa

Składniki:
Nadzienie:
3-4 ziemniaki, ugotowane, obrane i rozgniecione
1/2 filiżanki zielonego groszku
1-2 zielone papryczki chili, drobno pokrojone
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 łyżeczka świeżej kolendry, drobno posiekanej
1/2 łyżeczki garam masala
szczypta soli
szczypta czerwonego mielonego chili
kilka rodzynków
1/2 łyżeczka amchur (suszone mielone mango)
Ciasto:
1 filiżanka mąki pszennej
2 łyżeczki oliwy
szczypta soli
1/4 łyżeczki kozieradki
olej do smażenia

Sposób przyrządzenia:
Wymieszać wszystkie składniki ciasta, dodawać stopniowo wodę, zagnieść. Gdy ciasto będzie miękkie i gładkie, przykryć muślinową ściereczką i odstawić na ok. 15 minut. Wymieszać w misce składniki nadzienia. Z ciasta odrywać niewielkie kawałki, rozwałkować na placuszki o średnicy 4-5 cm. Każdy placuszek naciąć do połowy, formować stożek, napełniać łyżeczką nadzieniem i skleić (żeby ciasto się skleiło, posmarować odrobiną wody). Nagłębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej, smażyć pierożki na rumiano na średnim ogniu. Podawać na gorąco z chutneyem (sos). 

Kuchnia indyjska

Kremowa zupa gruszkowa z curry

Składniki (4 porcje):
2 cebule
2 łyżki masła
750 g gruszek
3 ziemniaki
3 pomidory (ew. mala puszka pomidorów bez skorki)
300 ml bulionu
200 ml płynnej śmietanki (może być mleko)
2 łyżeczki ostrego curry (może być też zwykłe curry, trzeba wtedy dodać więcej)
sol, pieprz, ostra papryka w proszku
natka pietruszki

 Sposób przyrządzenia:

Cebule obrać i pokroić w plasterki. Ziemniaki obrać i pokroić w drobna kostkę. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skorki i pokroić w kostkę. W garnku zeszklić na maśle cebule. Do cebuli dodać curry i całość chwilę podsmażać. Całość zalać bulionem. Dodać pokrojone gruszki, ziemniaki i pomidory. Całość gotować ok. 15 minut do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, zmiksować blenderem. Do zupy dodać śmietankę (lub mleko) i przyprawić wg. uznania: solą, pieprzem, ostrą papryką i curry. Zupę podawać z posiekana natka pietruszki i groszkiem ptysiowym.
Można podawać na zimno jak i na ciepło.

Kuchnia japońska

Tamagoyaki z kukurydzą

trudność: łatwe
czas: 1-30 min

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 4 łyżki kukurydzy konserwowej
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka wody
• szczypta soli
• olej do posmarowania patelni
• 1 łyżka masła

PRZYGOTOWANIE:

1) - Jajka ubić dokładnie z wodą i szczyptą soli . 2) - Rozgrzać patelnię ( kwadratową - taka specjalną do japońskich omletów ) i posmarować olejem ( ja robię to grubym pędzelkiem kuchennym ) . 3) - Nalać małą łyżką do sosów pierwszą warstwę ciasta szybko poruszając patelnią by cała powierzchnia była pokryta ciastem Gdy ciasto usmaży się podwinąć drewniana szpatułką z jednej strony i rolować na przeciwległy brzeg patelni. 4) - Wlać drugą warstwę ciasta . Posypać kukurydzą i szczypiorem .Smażymy , a następnie zaczynamy rolować poprzednio zwiniętą pierwszą porcję po nowej warstwie na przeciwległy brzeg patelni. 5) - Znów wlewamy ciasto i powtarzamy jak w punkcie 4 6) - następne 2 warstwy robimy jak w punkcie 4 7) - Resztę masy jajecznej wlewamy warstwami w wolne miejsce ( co raz mniejsze porcje ) i rolujemy po nich usmażony omlet. Chodzi o to by utworzyło się kilka wierzchnich warstw bez dodatków które będą wyglądać jak sękacz 8) - Gdy omlet będzie już gotowy na patelnię włożyć łyżkę masła i poruszając patelnią rozprowadzamy je po powierzchni. Przesuwamy omlet łopatką i lekko zrumieniamy przewracając z boku na bok 9) - zsunąć omlet z patelni na deskę do krojenia i pociąć w plastry . Omlet jest bardzo syty więc ta porcja wystarczyła nam na 2 osoby.

Kuchnia japońska

Sakiewki z łososia

trudność: średnie
czas: 1-30 min


SKŁADNIKI:

• 100 gram łososia,
• 50 gram serka mascarpone,
• szczypiorek,
• sól, pieprz do smaku,
• 4 jajka,
• 1 łyżeczka sproszkowanego imbiru,
• 1/2 szklanki wody mineralnej,

 


PRZYGOTOWANIE:

Jajka rozbić, dodać przyprawy i dokładnie rozbełtać z wodą gazowaną, smażymy cienkie omlety tak aby były elastyczne. Ostudzamy i wykrawamy równe kawałki o wymiarach około 10-15 cm ( będą łatwe do formowania kształtu) Do gotowego ciasta jajecznego na środek wkładamy mieszankę pokrojonego łososia w kostkę z mascarpone z przyprawami i zieleniną, wszystko ładnie zawijamy i zawiązujemy szczypiorkiem. Dekorujemy ładnie i romantycznie talerz wykładamy gotowe miłosne sakiewki, podajemy ukochanej dobre wino i wspominamy najwspanialsze chwile.