Kuchnia wietnamska
Sajgonki z Hanoi
składniki na 20 spring-rolli:
Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Odsącz i potnij na małe kawałki. Makaron także zalej gorącą wodą i pozostaw na 10 minut. Odsącz i poprzecinaj nożem na mniejsze nitki.
Zmiel krewetki, mięso i rybę. W dużej misce zmieszaj grzyby, makaron, krewetki, mięso, rybę, cebulę, sos rybny, cukier, pieprz i 2 łyżeczki soli. Ugniataj miksturę ręką aż będzie wszystko dobrze wymieszane.
Do dużej miski wlej ciepłą wodę i zanurzaj pojedynczo papier ryżowy aż zmięknie, nakładaj porcje mikstury (około 2 ½ czubatej łyżki) na jeden koniec papieru, zawijaj boki na środek i zawiń całość do drugiego końca uprzednio posmarowanego białkiem jajka. Powtarzaj czynność robiąc 20 spring rolli.
W woku dobrze rozgrzej olej. Smaż porcjami (około 4-5 spring rolli jednorazowo) aż zrobią się brązowe i chrupiące. Odkładaj na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.
Podawaj zawijane w liście sałaty i miętę, razem z dipem.
- 40g suszonych grzybów mun
- 40g cienkiego makaronu z fasoli mung
- 200g świeżych, nieugotowanych krewetek, oczyszczonych ze skorupek
- 200g zmielonej wieprzowiny
- 200g zmielonego mięsa krabowego, lub w naszych warunkach białej ryby
- ½ drobno posiekanej cebuli
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka cukru pudru
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 1 białko jajka, lekko rozbite
- olej roślinny do głębokiego smażenia
- główka sałaty lodowej
- liście mięty
- liście mięty wietnamskiej (jeśli gdzieś zdobędziemy)
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
- 2 łyżki soku z limonki
Zalej grzyby mun gorącą wodą i odstaw na 20 minut. Odsącz i potnij na małe kawałki. Makaron także zalej gorącą wodą i pozostaw na 10 minut. Odsącz i poprzecinaj nożem na mniejsze nitki.
Zmiel krewetki, mięso i rybę. W dużej misce zmieszaj grzyby, makaron, krewetki, mięso, rybę, cebulę, sos rybny, cukier, pieprz i 2 łyżeczki soli. Ugniataj miksturę ręką aż będzie wszystko dobrze wymieszane.
Do dużej miski wlej ciepłą wodę i zanurzaj pojedynczo papier ryżowy aż zmięknie, nakładaj porcje mikstury (około 2 ½ czubatej łyżki) na jeden koniec papieru, zawijaj boki na środek i zawiń całość do drugiego końca uprzednio posmarowanego białkiem jajka. Powtarzaj czynność robiąc 20 spring rolli.
W woku dobrze rozgrzej olej. Smaż porcjami (około 4-5 spring rolli jednorazowo) aż zrobią się brązowe i chrupiące. Odkładaj na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.
Podawaj zawijane w liście sałaty i miętę, razem z dipem.
Kuchnia wietnamska
Sezon grillowy w pełni a my nie bylibyśmy sobą, gdybyśmy nie wrzucili
czegoś azjatyckiego na ruszt. Przepis miał się pojawić wcześniej ale nie
udało się zrobić zdjęć, bo karkówka zawsze zniknęła zanim zdążyliśmy
wyciągnąć aparat. Próba numer 3 była udana (może dlatego, że nie było
gości). Przepis oceniamy 10/10.skladniki:
- 400g karkówki
- 4 trawy cytrynowe
- 4 ząbki czosnku
- 0,5 szklanki cukru
- 3 szalotki
- 0.5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1.5 łyżki sosu rybnego
Do małego rondla wsypujemy cukier i na średnim ogniu powoli podgrzewamy aż do uzyskania złocistego karmelu. Dodajemy 1/4 szklanki wrzącej wody i na małym ogniu rozpuszczamy karmel w wodzie, wymaga mieszania.
Karkówkę kroimy na cienkie 0.5cm plastry i dzielimy na połowy, delikatnie rozbijamy ręką.
Do blendera wrzucamy czosnek, posiekane z grubsza szalotki, białe części trawy cytrynowej, karmel, sos sojowy, sos rybny, pieprz, olej. Miksujemy i taką zaprawą traktujemy karkówkę. Wstawiamy do lodówki na godzinę.
Na dobrze rozgrzanym grillu pieczemy po 2 minuty z każdej strony. Karmel dość łatwo złapie ciemny kolor i o to chodzi.
Znika szybciej niż zdążymy ugrillować kolejna porcję.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz